Espinagada – úhoř a špenát v těstě
děti: možná sezóna leden
Uzavřený obdélníkový koláč ze Sa Pobly: tenké těsto se sádlem nebo olejem, uvnitř nasekaný špenát nebo mangold, jarní cibulka, česnek, petržel a v klasické verzi úhoř s paprikou; varianta s vepřovou panenkou a zelím, i s máčkou (mussola).12 Úhoř se pojí s mokřadem s'Albufera hned vedle Sa Pobly.3 Je to lednové jídlo na Sant Antoni – Can Toni Cotxer ho prodává až od 12. 1. V říjnu na něj v pekárnách spíš nenarazíme, volat předem.1
Kde zkusit: Bar des Tren (tel. 971 540 022 / 627 809 663), Bar Casa Miss, Restaurant Marina (úhoř i vepřová), Panord Sa Pobla (sezónně), Que Bo. Vše ověřit telefonem.24
Frit mallorquí
děti: spíš ne
Jehněčí vnitřnosti (játra, plíce, srdce), krev, brambory, paprika, květák a fenykl, každé smažené zvlášť a spojené v hliněném hrnci; dřív velikonoční, dnes celoroční.5 Na trhu v Sineu se jí v barech kolem náměstí k snídani.67
Kde zkusit: Stánky a bary na trhu v Sineu (st 28. 10.), Celler Can Font (Frit de Sineu 12,50 €), cellery v Inca.89
Arròs brut
děti: ano
„Špinavá rýže“ – polévková rýže se šafránem a kořením, zvěřinou (králík, holub), kuřetem, vepřovým, sobrassadou a zeleninou; jméno podle tmavého vývaru.10 Dětem jde vylovit rýži a maso nechat.
Kde zkusit: Cellery v Inca kolem čtvrtečního trhu (Can Ripoll, Sa Travessa); konkrétní podnik s arròs brut v okolí Sa Pobly rešerše nenašla – ověřit v menu.9
Sopes mallorquines
děti: možná
„Suchá polévka“: tenké plátky tmavého chleba nasáklé vývarem ze zeleniny (květák, mangold, zelí, špenát), jí se vidličkou. S vepřovým se jmenuje sopes de matances.11 Zimní jídlo, konec října sedí.
Kde zkusit: Běžně v menú del día a cellerech po celém ostrově; konkrétní podnik ověřit v denním menu.
Tumbet
děti: ano
Vrstvené brambory, lilek, cuketa a červená paprika, každé smažené zvlášť na olivovém oleji, pod rajčatovou omáčkou – jiné než ratatouille, kde se zelenina dusí spolu.12 Vegetariánské a pro děti bezpečné.
Kde zkusit: Celler Can Font (13,70 €), cellery v Inca; brambora ze Sa Pobly se na tumbet používá.813
Pa amb oli
děti: ano
Tmavý chléb potřený rajčetem ramallet, zakápnutý olejem, nahoře sýr, sobrassada nebo šunka. Každodenní jídlo ostrova.14 Pro vybíravé děti ideální – každý si obloží sám.
Kde zkusit: Restaurace na Puig de Santa Magdalena nad Inca (vyhlídka, hodiny ověřit), Café Sa Plaça v Lluc, jinak kterýkoli bar.1516
Variat
děti: možná
Talíř uzenin a drobných tapas (sobrassada, camaiot, botifarró, šunka). Jako pevně pojmenované jídlo rešerše nepotvrdila, složky ano.17 Sa Pobla je známá pikantním variatem v barech.18
Kde zkusit: Bar Toni Cotxer (signature „variado“), Bar Casa Miss.19
Sobrassada (IGP)
děti: možná
Syrová roztíratelná vepřová klobása s paprikou, tradičně z podzimní zabijačky (matança); IGP od 1996, zvláštní verze z černého prasete (porc negre). Pálivá coent a jemná dolça.20 Dětem jemná dolça na chlebu, klidně s medem.
Kde zkusit: Od výrobců na trhu v Sineu, v supermarketu jen s označením IGP (viz Večeře doma).2122
Llonguets
děti: ano
Malé oválné žemle s rýhou uprostřed, křupavá kůrka; původně městské pečivo z Palmy – Palmanům ostatní Mallorčané přezdívají „llonguets“.23 Na svačinové sendviče.
Kde zkusit: Ráno v kterékoli pekárně (forn).
Panades, robiols a crespells
děti: ano
Panades: uzavřené taštičky s jehněčím nebo vepřovým a hráškem; robiols: sladké půlměsíce s dýňovým vláskem (cabell d'àngel), tvarohem nebo čokoládou;24 crespells: suché sušenky ve tvaru hvězdy.25 Původně velikonoční, dnes k dostání celoročně – v říjnu v menším výběru.26
Kde zkusit: Pekárny: Forn Fondo (Palma, panades), Can Xim (Pollença), Panord Pollença.27
Coca de trempó
děti: možná
Tenká placka s trempó – syrovým salátem z rajčat, cibule a zelené papriky, jí se studená; typické jídlo na výlet.28 Syrová cibule nemusí malým chutnat.
Kde zkusit: Pekárny, např. Forn Fondo; dobré na piknik na Formentoru.27
Ensaïmada a greixonera
děti: ano
Spirála z kynutého těsta se sádlem saïm, posypaná cukrem; IGP (hladká a s dýňovým vláskem). Ze zbytků se peče nákyp greixonera.29 Pro děti jistota; na sdílení koupit velkou.
Kde zkusit: Teplé ze stánků na trhu v Sineu, Can Joan de s'Aigo a Forn Fondo v Palmě, Forn Can Torres v Alcúdii, Can Xim v Pollençe.630
Gató s mandlovou zmrzlinou
děti: ano
Mandlový piškot bez mouky (vejce, cukr, mallorské mandle, citronová kůra), podává se s kopečkem mandlové zmrzliny.31 Nejbezpečnější dezert celého seznamu.
Kde zkusit: Běžně v pekárnách a barech; klasika v Can Joan de s'Aigo (mandlová zmrzlina z vlastní výroby).30
Cocarrois
děti: možná
Slané půlměsíce plněné restovaným mangoldem nebo špenátem, cibulkou, rozinkami a paprikou; druhá varianta s cibulí, rajčetem a vepřovým. Celomallorské, ne specialita Artà.32
Kde zkusit: Pekárny, Forn Fondo v Palmě.27
Caragols (hlemýždi)
děti: spíš ne
Hlemýždi dušení s vepřovými žebry, šunkou, botifarró, cibulí, rajčetem a vínem.33 Velký hlemýždí svátek v Sineu je v dubnu; na trhu v Sineu se ale v barech jedí i běžně.7 Pro dospělé.
Kde zkusit: Celler Can Font (14,80 €), bary kolem trhu v Sineu.8
Bunyols de vent
děti: ano 20. 10.–1. 11. – v termínu!
Smažené koblížky (často s dírou uprostřed), které se na Mallorce jedí od Les Verges 20.–21. 10. do Tots Sants 1. 11. – přesně v našem termínu.3435 Nejživější z podzimních zvyků.
Kde zkusit: Pekárny a cukrárny kdekoli; v Sa Pobla Ca'n Felip nebo Que Bo; zkusit i Can Xim a Panord v Pollençe v neděli 1. 11., v Sa Pobla Panord. Nabídku konkrétní pekárny ověřit.
Rosaris ensucrats a panellets
děti: ano Tots Sants 1. 11.
Rosari ensucrat je cukrový „růženec“ z bonbonů, panellets a kandované dýně s cukrovým medailonem, který dávají kmotři kmotřencům na Tots Sants – nejvíc mallorský zvyk toho dne.36 Panellets (marcipánové kuličky) se na Mallorce na Tots Sants dělají také.37 Obojí ustupuje Halloweenu, pekárny ho dělají méně.38
Kde zkusit: V pekárně se ptát výslovně na „rosari de Tots Sants“; konkrétní pekárnu rešerše nenašla – ověřit.
Patata de Sa Pobla
děti: ano sklizeň říjen–listopad
Brambora ze Sa Pobly (hlavní odrůda Maris Peer, export do Anglie od 1924) je místní značkový produkt, ale nemá IGP ani DOP – v oficiálním seznamu MAPA chybí.1339 Zimní sklizeň pro domácí trh je říjen–listopad, tedy v našem termínu; bramborový festival je v červnu.40
Kde zkusit: Nedělní trh v Sa Pobla 1. 11. (běží každou neděli; zda poběží i 1. 11., zdroje neuvádějí – zeptat se na radnici), supermarkety v Sa Pobla (Večeře doma).41
Sóllerské pomeranče a Gelat Sóller
děti: ano sklizeň od listopadu
Údolí Sólleru je citrusová zahrada ostrova. Gelat Sóller dělá zmrzliny a sorbety z místních pomerančů a citronů; jeho pomerančový sorbet s mátou a kardamomem byl oceněn v mezinárodní soutěži.4243 Pozor: sklizeň pomerančů je listopad–únor, koncem října ještě není „čerstvě natrháno“.44
Kde zkusit: Gelat Sóller v Port de Sóller a na Plaça des Mercat v Sóller,45 Sa Fàbrica de Gelats – sobota 31. 10. po vlaku.
Herbes a palo
jen dospělí
Herbes: anýzový bylinný likér (fenykl, rozmarýn, citronová verbena, heřmánek), sladký, smíšený nebo suchý, s chráněným označením; pije se po jídle.46 Palo: tmavý hořkosladký aperitiv z kůry chininovníku a hořce, 25–36 %, často se sodou.47
Kde zkusit: Kterýkoli bar; lahev domů ze supermarketu.
Sušenky Quely z Inca
děti: ano
Rodinná firma z roku 1853, továrna u nádraží v Inca od 1935; krekry Quelitas a sušenky Quely Maria.48 Prohlídka továrny jen pro předem rezervované skupiny (jeden zdroj uvádí minimum ~20 osob – ověřit), veřejná prodejna u továrny nenalezena.49
Kde zkusit: Koupit v supermarketu (Večeře doma); továrna jen jako fotka cestou na trh v Inca.
Sýr Mahón – je z Menorky
děti: ano
Není mallorský: DOP sýr ze sousední Menorky. Na Mallorce ho ale kupuje 87,4 % spotřebitelů, víc než jakýkoli jiný baleárský chráněný produkt.50 Polozralý je jemný, pro děti dobrý; zralý (añejo) ostřejší.
Kde zkusit: Každý supermarket; mallorský sýr konkrétně rešerše nedoporučila – ověřit v obchodě.
Camaiot a matances
děti: možná
Sobrassada a další uzeniny se tradičně dělají při podzimní a zimní zabijačce (matança).20 Camaiot je velký jemný salám z rodiny variatu. Že je konec října začátek sezóny matances a camaiot je teď v nabídce, rešerše tvrdí bez zdroje – ověřit; zeptat se v Sa Pobla, jestli se nekoná vesnická matança.
Kde zkusit: Uzenáři na trzích (Sineu, Inca); konkrétní akci ověřit na místě.